Topnost vitaminov

Kakšna je razlika med vitamini, ki so topni v vodi, in vitamini, ki so topni v maščobah?

Vitamin C in vitamini skupine B so topni v vodi, zato je njihova presnova hitra. Prodrejo v celice in se mešajo tako s tekočinami znotraj celic kot s tekočinami vmesnih tkiv. Tudi izločajo se hitro, in to prek dveh bistvenih naravnih izločil, kože in ledvic. Ustvarjene zaloge teh vitaminov največkrat zadostujejo le za nekaj tednov. To pomeni, da moramo te vitamine, če se hočemo izogniti pomanjkanju, uživati redno.

Vitamini A, D, E in K so topni v maščobah, zato se presnavljajo počasi. Telo jih vsrka kot maščobe ali skupaj z njimi in jih shrani v maščobnem tkivu. Če jih s hrano zaužijemo malo, lahko telo z zalogami do neke mere zadosti potrebe po teh vitaminih.

Zanimivosti o vitaminih
Pojem VITAMIN (VITA = življenje, AMIN = organska spojina z aminoskupino) je leta 1911 uvedel raziskovalec Funk. Domneval je, da so vitamini skupina snovi, ki vsebujejo aminoskupino. Z odkrivanjem novih vitaminov se je pokazalo, da ni tako. Ime pa se je ohranilo. Vitamini so skozi pettisočletno zgodovino zdravilstva prešli neopaženo. Odkrili so jih dokaj pozno, v 19. stoletju, v času, ko je znanost doživela nesluten razcvet. Vitamin C so v letih 1928–1932 sočasno odkrili znanstveniki v različnih državah: Zilva v Veliki Britaniji, Begssanoff v Franciji in Szent-Györgyi na Madžarskem. Vsebnost vitamina C v zelenjavi (zelju) se z dolžino shranjevanja na sobni temperaturi bistveno zmanjša. Po treh dneh ga je kar 70 % manj. Če kadite, potrebujete več vitamina C. Ena cigareta ga uniči 25 do 100 mg. Vitamin B1 uničuje toplota. Pri kuhanju se ga izgubi 80 %. V stresnih okoliščinah potrebujete več vitaminov skupine B.